Was bestimmt die Süsse im Kaffee?
Nicht nur beim Kaffeegenuss gilt: Leckermäulchen haben eine Schwäche für Süsse. Diese ist auch für eine ausbalancierte Wahrnehmung unseres Geschmacks von grosser Bedeutung. Mit Süsse verbinden wir von jeher Positives. Diese Schwäche für süsse Energie bekommen wir schon in die Wiege gelegt. Kaffeepflanze bestimmt Zuckermenge Die Inhaltsstoffe der grünen Kaffeebohne sind zu 50% die Kohlenhydrate, also Arabinose, Mannose, Glucose, Suchrose, Galaktose, Rhamnose und Xylose. Diese sind nur bedingt wasserlöslich und daher schliesslich nur teilweise im zubereiteten Kaffee enthalten. Die Zuckermenge im Kaffee...